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Farine d’avoine bio : comment l’utiliser, la conserver et quelles sont ses propriétés

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Farine d'avoine bio

Il existe de nombreuses sortes de farines biologiques, en plus de celle à base de blé, dont de nombreuses sans gluten. Parmi les alternatives à la classique farine de blé, vous trouverez la farine d’avoine, très intéressante tant au point de vue culinaire que nutritif. Voyons plus en détail les bénéfices de cette farine, comment la cuisiner et où vous pouvez l’acheter, voire la faire vous-même.

La farine d’avoine bio : de quoi s’agit-il ?

La farine d’avoine bio est simplement une farine biologique faite à partir de grains d’avoine entiers ou de flocons d’avoine réduits en poudre. L’avoine est cultivée selon les règles de l’agriculture biologique afin d’assurer une farine véritablement bio.

Quelles sont ses possibilités d’utilisation

Que ce soit en préparation sucrée ou salée, la farine d’avoine est polyvalente. Elle est particulièrement populaire dans les pancakes, dans les crêpes mais également pour faire du pain auquel elle donne un goût légèrement sucré. Elle est fréquemment utilisée dans des recettes de pâtisserie. Elle apporte du moelleux et une saveur vanillée aux gâteaux et aux biscuits.
Elle est idéale avec des cookies au fruits, à la vanille ou à la cannelle. En remplaçant la farine de blé par la farine biologique d’avoine dans une proportion de ¾ de tasse de farine d’avoine pour une tasse de farine de blé complet, ainsi vous économisez sur la quantité. Par contre, la proportion est de 1 pour 1 quand il s’agit de farine de blé blanche.

Intégrez-la dans vos pâtes à pizzas et ces dernières en seront plus équilibrées et plus saines. Vous pouvez aussi vous en servir pour faire de la chapelure à la place de la farine de blé… Les possibilités sont multiples, ce qui facilite l’utilisation de cette farine biologique.

Comment la conserver

La farine d’avoine se conserve jusqu’à un an, idéalement six mois. Mettez-la dans un bocal fermé hermétiquement et gardez-la à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec.
Conservée dans un placard, elle se garde 3 mois. Vous pouvez aussi la placer dans le réfrigérateur pour augmenter sa durée de préservation jusqu’à six mois voire un an.

Les propriétés de la farine d’avoine bio

L’avoine a une forte teneur en fibres et en acides gras polyinsaturés. Cette céréales est celle qui a la plus forte teneur en lipides. Elle est excellente dans les cas de maladies coronariennes, car elle réduit le risque de les développer.
Sa richesse en fibres hydrosolubles contribue à prévenir les maladies cardio-vasculaires et le diabète de type 2. Elle contient également des protéines, des glucides complexes, de l’oméga 6, des vitamines B et des minéraux tels que le zinc, le cuivre, le manganèse, le potassium et le magnésium.
Elle est conseillé aux personnes souffrant de diabète car sa teneur en sucres permet de prévenir l’hypoglycémie mais aussi à celles souffrant d’hypertension artérielle

Quels sont ses avantages comparée aux autres farines ?

La farine d’avoine est mieux tolérée que la farine de blé par les intolérants au gluten. Évidemment, ceci reste personnel et chacun doit faire sa propre expérience pour savoir s’il peut la supporter ou pas. L’avoine ne contient pas de gliadine, responsable de l’intolérance au gluten, mais contient une protéine similaire bien que structurée différemment, l’avénine. C’est cette protéine qui peut poser problème.

La farine de riz bio étant exempte de gluten, elle ne peut pas être utilisée pour faire du pain, à moins de la mélanger avec d’autres farines. La farine d’avoine peut être utilisée pour faire du pain, seule ou en mélange. Bien sûr, sa plus faible teneur en gluten fera que la pâte lèvera moins que celle à base de froment.

Farine d’avoine et farine de seigle, toutes deux pauvres en gluten, sont assez similaires dans leur utilisation. La farine de seigle est cependant plus riche en fer.

Marques références et coût

Certaines marques sont des références en matière de farine d’avoine biologique. En voici les principales et leurs prix au kilo.

La farine d’avoine demi-complète de Celnat

Celnat est une marque de produits biologiques bien connue dont l’histoire commence en 1834 en tant que meunier et dont l’engagement en bio remonte à 1979. Cette marque propose une farine précuite pour éviter l’altération de la farine et garantir une plus longue conservation.

Son prix au kilo est de 4€08, 20€40 les 5 kg et 102€ les 25 kg.

La farine d’avoine du Moulin des Moines

Engagé dans l’agriculture biologique depuis 1970 et en activité depuis 800 ans, le Moulin des Moines est une référence ancienne dans les marques du bio. Sa farine d’avoine complète bénéficie d’une certification bio et sa première mouture est moulue sur une meule en pierre.

Son prix au kilo est de 4€24, 21€20 les 5 kg et 106€ les 25 kg.

Où l’acheter en magasin et en livraison

Vous trouverez votre farine d’avoine dans les magasins biologiques comme Biocoop, les Comptoirs de la Bio ou la Vie Claire. Vous pouvez aussi bénéficier de la livraison en achetant sur Greenweez ou la Fourche.
Vous pouvez l’acheter conditionnée dans des sacs ou en vrac pour faire des économies en achetant juste la quantité dont vous avez besoin.

Comment remplacer la farine d’avoine et recettes

La farine d’avoine bio peut très bien être remplacée par la farine de seigle bio ainsi que par la farine d’amande, d’orge ou de blé complet.

Le porridge

C’est la recette de base de l’avoine. Souvent faite à partir de flocons, vous pouvez aussi la faire avec de la farine. Elle se mange tout autant en plat sucré que salé. Elle est rapide à faire. Vous délayez simplement une quantité de farine d’avoine dans du lait (végétal ou animal) chaud jusqu’à en faire une bouillie. A cela, vous ajoutez ce que vous souhaitez.

Des pancakes et des crêpes

En mélangeant 250 g de farine d’avoine, 30 g de sucre, ½ sachet de levure chimique, 2 œufs, 50 g de beurre et un sachet de sucre vanillé dans 400 ml de lait, vous vous ferez de délicieux pancakes.
En enlevant la levure chimique et en diluant la farine dans davantage de lait, vous obtiendrez des crêpes savoureuses.

Notre avis sur cette farine

La farine biologique d’avoine est un indispensable dans la cuisine. Elle est polyvalente, son utilisation dans diverses recettes salées ou sucrées, sa richesse en nutriments, en font une farine de choix qui peut remplacer le blé pour manger sainement et équilibré.

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