Les critères de la confiture artisanale
Afin de porter la mention « Confiture artisanale », celle-ci doit répondre aux exigences fixées par la loi.
Les ingrédients
Des denrées de qualité
Les artisans confituriers travaillent avec passion. Leur volonté de vous offrir des produits savoureux et gourmands. Cette générosité commence par le choix de récolte issue d’une agriculture raisonnée ou biologique et cueillie à maturité. C’est la garantie pour une richesse en goût. Les professionnels se fournissent le plus souvent sur les marchés locaux ou auprès de producteurs fruitiers.
La pectine naturelle
Pour respecter la législation, un pot de confiture doit indiquer un minimum de 35 % de fruits, soit 35 g pour 100 g. Au-delà de 45 %, il obtient la mention « extra ». Certaines marques n’ajoutent pas du tout de sucre pour garantir un fort pourcentage de fruits. Pour ceux contenant peu de pectine, la moyen est d’ajouter de la pectine naturelle alors que d’autres qui en sont riches ne le nécessitent pas. L’idéal pour les personnes devant s’adapter au cholestérol, au diabète ou au surpoids en se faisant plaisir.
Le citron, le miel
Conservateur naturel, cet agrume remplace les adjonctions d’ingrédients chimiques. Le miel prend la place du sucre dans les recettes de certains artisans.
Le mode de fabrication des confitures artisanales
Préparation en petite quantité
Le confiturier de tradition sait que cuire deux à trois kilos de fruit à la fois est une des clés pour obtenir une excellente confiture. Pour une cuisson plus rapide, qui conserve la qualité, le goût et les parfums. Ce mode d’élaboration traduit aussi une démarche de respect et de reconnaissance envers la nature et les richesses qu’elles offrent. Lorsque toutes les étapes de production sont empreintes de ces valeurs, de la culture jusqu’à la vente, l’amour du bon est préservé et le produit peut être vraiment considéré comme artisanal.
La macération
En tant que produits du terroir, le processus d’élaboration respecte les traditions. Notamment l’étape de la recette qui consiste à laisser reposer les fruits et le sucre, additionnés de jus de citron durant une douzaine d’heures. Cela favorise le rejet de l’eau des fruits avant le début de la cuisson. Celle-ci est alors écourtée et les saveurs s’en trouvent préservées. Cette technique permet également de limiter la quantité de sucre ajouté et d’obtenir de la confiture allégée tout en restant riche en goût.
Le chaudron en cuivre et cuillère en bois
La confiture artisanale est préparée dans un chaudron en cuivre, un ustensile qui n’a pas été adopté par hasard par nos aïeux :
- Son matériau conducteur il absorbe la chaleur du feu et la répartit de façon uniforme afin d’obtenir une cuisson homogène des ingrédients. En effet, pour préserver les arômes et les saveurs des fruits, la température doit rester basse, à environ 100 °C.
- Sa forme favorise l’évaporation : évasé, le chaudron engendre l’évaporation de l’eau, ce qui permet l’augmentation de la concentration en sucre.
- Son effet sur la pectine : lors de la cuisson, les cellules de fruits rejettent leur pectine, et le cuivre favorise le phénomène de regroupement des molécules de pectine entre elles. Ce qui a pour rôle de gélifier la préparation.
La cuillère en bois ne dénature pas les saveurs et fait partie des critères de fabrication artisanale.
Le prix des meilleures confitures artisanales
Différents facteurs font varier le prix d’achat :
- Le premier indice d’un prix élevé est celui des denrées biologiques, puisque les techniques de production impliquent plus de frais.
- Deuxièmement, un produit élaboré à base de 100 % de fruits, sans sucre ajouté, impliquant un savoir-faire plus pointu, est également un point favorable à un prix plus élevé.
- Enfin, le mode de vente entre en jeu : un produit vendu en ligne nécessite des frais de port et un revendeur en épicerie fine propose de articles haut de gamme, donc plus cher.
Voici un comparatifs des différents prix pratiqués dans le commerce :
| Confiture extra bio au sucre de canne | Confiture extra au sucre de canne | Confiture extra 100 % fruits | |||||||
| Epicerie fine | Boutique bio | Site d’artisan en lign | Epicerie fine | Boutique bio | Site d’artisan en ligne | Epicerie fine | Boutique bio | Site d’artisan en ligne | |
| Abricot | 7,50 | 6,60 | 5,50 | 5,50 | 4,50 | 5,20 | 6,20 | 4,90 | 7,30 |
| Cerise | 7,70 | 6,80 | 6,20 | 6,20 | 5,20 | 5,90 | 6,20 | 4,90 | 7,30 |
| Figue | 7,50 | 6,60 | 5,50 | 5,40 | 4,40 | 5,10 | 6,20 | 4,90 | 7,30 |
| Fraise | 7,70 | 6,80 | 6,20 | 5,40 | 4,40 | 5,10 | 6,80 | 5,50 | 7,90 |
| Framboise | 7,70 | 6,80 | 6,20 | 5,60 | 6,60 | 5,30 | 6,20 | 4,90 | 7,30 |
| Fruits rouges | 7,60 | 6,70 | 5,60 | 5,60 | 6,60 | 5,30 | 5,80 | 4,50 | 7,90 |
| Orange | 7,50 | 6,60 | 5,50 | 5,40 | 4,40 | 5,10 | 6,20 | 4,90 | 7,30 |
| Pêche | 7,50 | 6,60 | 5,50 | 5,40 | 4,40 | 5,10 | 6,30 | 5,00 | 7,40 |
Comment trouver des confitures artisanales moins chères ?
Votre budget ne doit pas vous priver de ces gourmandises sucrées ! Voici comment vous faire plaisir sans dépenser plus.
Les sites en ligne
Naviguez sur le web, des sites de vente en ligne proposent des produits artisanaux à prix discount ou de déstockage ce qui vous fait réaliser des économies satisfaisantes.
Les promotions en magasins
Votre épicerie ou votre boutique bio habituelle proposent régulièrement des produits promotionnels, notamment au changement de saison.
La vente en circuits courts
L’idéal reste de trouver des artisans confituriers dans votre région, proche de chez vous. L’achat en direct promet un prix inférieur puisqu’il est exempt de frais de livraisons et autres coûts intermédiaires. De plus, vous pourrez demander de voir la production.
FAQ
Quelles est la meilleure confiture d’artisan?
Celles réalisées à base de fruits de saison récoltés à maturité, issus d’agriculture biologique ou raisonnée.
Comment reconnaître une bonne marque de confiture artisanale ?
Le label EPV (Entreprise du patrimoine vivant) est un label d’excellence. Il assure une gamme digne du savoir-faire traditionnel.
Quelle est la meilleure confiture pour la santé ?
La confiture artisanale bio sans sucre ajouté.
Peut-on acheter des confitures artisanales en ligne ?
Les confituriers vendent en livraison sur leurs sites internet particuliers ou sur des sites spécialisés, qui proposent des colis gourmands.
Comment trouver un Fabricant de confitures artisanales ?
De nombreux artisans confituriers sont présents sur les marchés notamment les marchés régionaux et artisanaux.
Où acheter des confitures artisanales originales à Paris ?
Les épiceries fines vous proposent des associations des saveurs originales comme poire et amande, figues et noix, pêche au vin et bien d’autre encore.
