La distribution des produits de terroir
Lorsqu’on est fin gastronome, il peut être frustrant d’habiter une région de France et de ne pas pouvoir profiter de tous les produits du terroir des autres régions. Heureusement, le progrès a permis la création de nombreuses boutiques en ligne qui visent la promotion des produits du terroir et vont mettre à la portée de tout un chacun les spécialités culinaires de toutes les régions de France.
Si la vente en direct est l’un des moyens employés par les producteurs locaux pour la commercialisation de leurs produits en stock, cette méthode implique un contact direct avec le producteur sur son exploitation. Bien souvent c’est possible grâce à un point de vente au détail ou un local prévu pour l’occasion. Il existe également des drives fermiers qui proposent une livraison de produits locaux dans un lieu au choix du client.
Les produits du terroir sont aussi proposés dans les épiceries fines. La majorité de ces épiceries fines sont en partenariats avec des producteurs locaux. Ils ont donc accès à une large sélection de produits régionaux de qualité. Celles-ci proposent dans leur boutique en ligne des paniers garnis ou paniers gourmands selon plusieurs formules. Les clients peuvent se les procurer en fonction de leurs besoins et selon leurs envies.
Ces paniers, qui constituent également des cadeaux à offrir, peuvent être composés de spécialités de différentes régions. Il peut s’agir de confiture, de vin, de confiserie, de cassoulet, de farcis de canard, de foie gras, de cidre, de terrines, de biscuits, de nougat, de tartiflette, de caviar d’aubergine, de tapenade d’olives noires, de confit d’oignons, de pain d’épices, etc.
Les terroirs du Sud-ouest
Le sud-ouest de la France comprend l’ensemble des régions Aquitaine et Midi-Pyrénées ainsi qu’une partie du Languedoc Roussillon (les départements de l’Aude, des Pyrénées orientales et de l’Hérault). La région bordelaise qui en fait partie est reconnue pour ses vins et ses bois de pins maritimes.
Plusieurs terroirs sont identifiés dans cette zone. Les produits du terroir que l’on y rencontre se répartissent en plusieurs catégories, tous étant accessibles en ligne à des prix abordables. Il s’agit notamment :
- Des vins et spiritueux : côtes de Gascogne, Corbières, Armagnac, vin de bordeaux ;
- Des charcuteries telles que les saucisses sèches et le jambon de porc noir ;
- Du foie gras, des spécialités de canard et d’oie ;
- Des fromages : Roquefort, Rocamadour, Tome du Ramier ;
- Les viandes de bovins, d’ovins, de porcins et de volailles ;
- Des légumes : Piment d’Espelette, Ail rose de Lautrec ;
- Des fruits : pruneaux d’Agen, chasselas de Moissac ;
- Du miel.
Bien évidemment, on retrouve en plus de cela les terroirs viticoles tels que ceux de Bergerac, de Jurançon ou de Cahors. Ce sont des vins de caractère et chacun d’entre eux bénéficie de cépages particuliers. Par ailleurs, chaque terroir viticole possède des processus de vinification qui lui sont propres.
On distingue également des terroirs d’élevage à savoir : l’Astarac avec les canards gras, la Bigorre avec le porc noir, le Lauragais avec le veau ou encore la Chalosse avec le bœuf. Plusieurs autres types de cultures tels que le blé dur ou le haricot de Tarbais ont été progressivement développées sur ces différents terroirs. Si certains de ces terroirs concernent des produits plutôt généralistes, d’autres sont très spécifiques.
Ensemble, ces produits de terroir, ou faits maison, définissent la forte identité gastronomique qui caractérise le sud-ouest de la France et qui font sa renommée. Ils donnent naissance aux multiples spécialités culinaires régionales de cette zone de la France. Il faut également noter les différents dérivés de ces produits du terroir dont les confits, les terrines, les magrets, les rillettes ou médaillons au foie-gras, les saucisses, les pâtés, les jambons, l’huile d’olive, etc.
Sur le plan culinaire, on retrouve de nombreux plats cuisinés à partir de ces produits du terroir. Ceci dans le plus grand respect des recettes traditionnelles. Il s’agit entre autres du fameux Axoa du Pays Basque, de la Garbure landaise, du cassoulet du Lauragais, des civets de porc noir.
Les produits de Savoie
Tout comme la plupart des autres régions, la Savoie produit plusieurs produits locaux à savoir :
- De nombreuses variétés de fromages ;
- Des vins ;
- Des légumes de saison ;
- Des viandes et de la charcuterie ;
- Des poissons ;
- Des fleurs, plantes aromatiques et médicinales ;
- Des fruits tels que les pommes, les poires, les framboises, etc.
Malgré la variété de ces produits de terroir, la Savoie est beaucoup plus réputée pour ses fromages savoureux et d’excellentes qualités. Cinq d’entre eux bénéficient du label AOP (Appellation d’Origine Protégée) qui garantit leur qualité et leur origine.
Le beaufort
Encore surnommé « Princes de gruyères », ce fromage est fabriqué en haute montagne. Dans les massifs du Beaufortin, de la Maurienne de la Tarentaise et du Val d’Arly. À pâte cuite, il possède un gout particulier aussi bien fruité que fleuri. On distingue plusieurs formes de ce fromage, selon les saisons. Il s’agit du Beaufort fabriqué en hiver, du beaufort Chalet d’Alpage et du beaufort d’été.
Le chevrotin
Comme son nom le laisse entendre, ce fromage est fabriqué à partir de lait de chèvre. C’est d’ailleurs le seul de ce genre qui bénéficie du label AOP. Il est produit en Haute-Savoie, de façon artisanale à la ferme.
Le reblochon de Savoie
Il s’agit d’un fromage fabriqué dans toute la Haute-Savoie et dans le Val d’Arly en Savoie. Faite à partir de lait cru et entier, la pâte du reblochon est onctueuse et possède un gout à la fois doux et parfumé. C’est d’ailleurs ce fromage qui est utilisé pour la réalisation de la célèbre tartiflette.
La Tome des Bauges
Fabriqué à la fois en Savoie et en Haute-Savoie, était autrefois uniquement consommé par les habitants locaux, en tant qu’aliment de base. Dotée d’un gout fruité très particulier, la pâte pressée de ce fromage est fondante lorsqu’elle n’est pas cuite.
L’Abondance
Ce dernier fromage est produit dans la vallée du même nom, en Haute-Savoie. Sa pâte pressée demi-cuite possède un gout fruité, avec un soupçon de noisette dans certains cas.
Qu’en est-il des pâtisseries et autres sucreries ?
Dans le domaine de la pâtisserie, la France possède une réputation mondiale pour ses innombrables spécialités. Qu’il s’agisse du broyé du Poitou, des gaufres flamandes ou encore des flocquins de Gascogne, chaque région possède ses propres réalisations qui contribuent à renforcer son identité. Ainsi, tandis que l’on retrouve à l’Est les chocolats à la mirabelle, les petits gâteaux d’Alsace, les bredeles et les madeleines, l’Ouest est caractérisé par les Florentins au chocolat et les crêpes dentelles.
Ces différents produits du terroir sont fabriqués artisanalement par des professionnels tels que les artisans pâtissiers, les biscuitiers et les confituriers. Ils constituent la mémoire vivante du savoir-faire culinaire de la France. En confectionnant ces produits savoureux, ils perpétuent ainsi un héritage de génération en génération.
Ces artisans privilégient les producteurs locaux. Les ingrédients naturels tels que les œufs frais, le beurre AOC du Poitou ou les noisettes de Provence ainsi que d’autres produits issus de l’agriculture biologique garantissent donc la fraicheur de leurs productions. En plus, la plupart d’entre eux sont fabriqués sans colorant artificiel, sans conservateurs, sans graisse hydrogénée et sans additif chimique.
Quel que soit votre lieu de résidence, vous avez la possibilité de bénéficier de ces produits du terroir. Rappelez-vous qu’ils sont tous disponibles en ligne.
