Comprendre la vente de viande bio directe producteur

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Viande bio en circuit-court : en quoi ça consiste ?

Les chaînes d’approvisionnement alimentaire courtes consistent à réduire, au maximum, le nombre d’intermédiaires entre le producteur et le consommateur. Selon le Ministre français de l’Agriculture, Michel Barnier, en 2009, seul un intermédiaire peut intervenir. Il peut s’agir des magasins, des détaillants, des restaurants, des cantines scolaires et des groupements collectifs.

Avec la vente directe, le consommateur reçoit, en outre, des informations qui lui permettent de bien connaître l’origine du produit, comme les méthodes d’élevage– et éventuellement – les valeurs des personnes impliquées. Notez que la distance légale pour un circuit-court est de 80 km.

Bon à savoir

Une étude menée par le JRC en 2013 a suggéré une tendance des circuits courts à vendre des produits bio. En France, par exemple, 50 % des consommateurs associent les circuits courts à la production bio. Pourtant, seuls 10 % des éleveurs ont effectivement le label.

Est-ce avantageux pour les fermiers ?

Vous êtes fermier et aimeriez vous lancer dans la vente de viande bio en circuit-court ? Parmi les nombreux avantages de ce type de vente :

• Vous avez la possibilité de fixer votre propre prix, indépendamment des fluctuations des tarifs du marché. Les producteurs ne sont plus obligés de brader leurs bovins ou leurs volailles.
• Vos bénéfices nets augmentent, étant donné qu’il n’y a pas d’intermédiaire. En même temps, les clients peuvent consommer des viandes fraîches et de bonne qualité.
• Le circuit-court permet de renforcer le lien entre les clients et vous. Vous pourrez recevoir des retours de leur part, concernant le produit. Ce qui permet de valoriser votre savoir-faire et vos animaux.
• Il s’agit, en outre, d’une méthode de distribution écoresponsable. La distance qu’il faut parcourir est plus réduite. Vous pouvez, même, vendre les viandes au sein de votre ferme.

Néanmoins, il y a quelques inconvénients concernant ce type de commercialisation. Les producteurs ne disposent pas, parfois, des outils nécessaires pour traiter la viande comme à la boucherie. Sans écarter la difficulté de trouver des clients potentiels. Le risque d’invendu devient, dès lors, plus élevé.

Quelles sont les obligations des producteurs ?

Pour vendre des viandes bios en circuit-court, plusieurs règles s’imposent.

• Le producteur est tenu de se soumettre aux obligations d’étiquetage, en y indiquant le prix TTC de la viande.
• Pour s’assurer de la fraîcheur et de la qualité du produit, il faut, en outre, que le fermier respecte la chaîne du froid, les règles d’hygiène et de conservation des viandes.
• Il ne doit, en aucun cas, mettre les labels « label rouge », « AOP », « AOC » ou « fermier », qu’à condition d’en avoir eu l’autorisation.

Quels sont les différents modes de vente directe ?

La vente de viande en direct peut prendre différentes formes à savoir :

• La vente en détails à la ferme : les clients viennent directement au sein de votre exploitation, pour faire l’achat des viandes fraîchement découpées, du lait ou d’autres produits.
• La vente en ligne : le fermier dispose d’une plateforme web, d’un compte Facebook ou Instagram pour proposer ses produits.
• La vente à domicile : la vente s’effectue sur un rendez-vous fixé ou une précommande avec un client habituel.
• La vente à la restauration : il s’agit de vendre des produits transformés à emporter ou à consommer sur place, comme la charcuterie.
• Etc.

Combien coûte la viande bio directe ?

Le coût de la viande bio varie d’un producteur à un autre. Voici quelques exemples de prix des produits provenant de la ferme biologique dans la région de Normandie.

Cette ferme propose des viandes issues des animaux d’espèce et de race différentes : race bovine limousine, agneau, porc fermier, aubrac, veau fermier, volaille, brebis, etc.

Si le client se situe loin de la ferme, le producteur peut, généralement, se déplacer pour une livraison à domicile. Cependant, les frais d’expédition pourront, légèrement, faire grimper la facture.