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Conseils-Service.fr, 2022

Farine biologique : caractéristiques et variétés disponibles sur le marché

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Farine biologique

En France, les produits bio ont le vent en poupe. La livraison de produits bio prend de l’ampleur. La farine n’échappe pas à cette tendance et les Bio fabricants comme celnat ou primeal ne cessent d’améliorer la qualité de leurs produits. Il faut reconnaître que ce type de farine a une excellente qualité nutritionnelle. Riche en fibres et en minéraux, il s’utilise aussi bien en boulangerie qu’en pâtisserie, et même dans la fabrication de pâtes alimentaires. Même ceux qui sont intolérants au gluten peuvent en consommer.

Caractéristiques de la farine bio

La farine bio est fabriquée à base de graines issues de l’agriculture biologique. Ce mode de production respecte la nature et permet de préserver les qualités nutritionnelles des graines. Les graines peuvent être écrasées via un moulin à meule de pierre ou un moulin à cylindre. Le premier procédé est le plus utilisé pour la préparation d’une farine bio. Il permet d’utiliser une plus grande partie de l’enveloppe des graines. Côté conservation, une farine de meule a une DLC de 3 à 4 mois.

Les types de farines biologiques disponibles sur le marché

Les farines d’origine biologique se déclinent en plusieurs types et conviennent aussi bien à l’adulte qu’à un bébé. Parmi les céréales les plus utilisées, il y a le blé. Mais à part la farine bio de froment, vous trouverez en vente les diverses variétés suivantes :

  • la farine d’épeautre – elle est utilisée dans la confection de pâtes ou de biscuits
  • la farine de seigle – utilisée dans la fabrication de pains noirs ou de pain de seigle ;
  • la farine de châtaigne – elle est sans gluten et est riche en glucides.

Il y a également la farine de sarrasin qui est riche en protéines de qualité. Mélangés à du lait ou de la crème, les farines biologiques peuvent être utilisées dans la préparation de sauces ou de diverses recettes de pâtisserie (crumble, crêpes, …). Elles peuvent aussi être utilisées à la place de la fécule.

La farine complète biologique

Farine complète bio

Selon sa préparation, il y a aussi la farine complète bio et la farine intégrale bio. La première est fabriquée à partir de blé dont une partie du son a été retirée. La seconde est obtenue à partir du broyage du grain de blé complet (avec son germe et son enveloppe).

La farine T80 bio

farine T 80 Bio

​​A base de céréale de blé, la farine T80 bio semi-complète ou bise à la meule, est utilisée entière ou mélangée à d’autres farines. De fait, son usage est universel. On la recommande seule pour confectionner des pains de campagne et pâtes comme la fougasse ou la pizza. Et coupée, pour l’élaboration de pâtisseries. T ou type 80 indique le degré de raffinage de la mouture. Moins raffinée que les farines T45 – 55 ou encore 65, elle est moins légère et d’aspect plus gris que blanc.

Sur un plan nutritionnel, elle est, au contraire, plus riche : protéines, vitamines, oligoéléments et fibres. Son taux en cendres étant également plus élevé, il est préférable de la consommer en sélection bio pour écarter tout risque d’ingestion de pesticides éventuellement présents sur l’enveloppe du grain. On la trouve plus facilement dans les magasins bio.

Les prix moyens :

1kg : 2,20 €
5kg : 9,74 €
25kg : 38,61 €

La farine T65 bio

Farine t65 bio

La farine T65 bio ou farine de tradition, est une farine plus raffinée et plus blanche que la T80, mais moins riche sur le plan nutritionnel. On l’utilise elle aussi pour fabriquer des pains spéciaux : tradition, à l’ancienne, mais aussi pains de campagne. On l’emploie également pour créer des pâtes salées, pâtes sucrées et pâtisseries, dans ce cas coupée avec une autre farine pour de meilleurs résultats culinaires.

Comme les T80 – 110 ou encore 150, on évitera toutefois la confection de viennoiseries, pour lesquelles ces types de farines sont trop « lourds ».
Parfois présente dans les grandes surfaces, elle s’achète généralement plus aisément dans des magasins spécialisés en produits bio.

Les prix :

1kg : 1,69 €
5kg : 7,00 €
25kg : 28,20 €

La farine T55 bio

Farine T55 bio

La farine T55 bio est bien plus raffinée et blanche que le type 65. Pour optimiser au maximum sa teneur en amidon et en fibres, on la préférera aux autres types de farine pour la fabrication de pâte salée ou sucrée.
Moins lourde, elle permet des pâtes surtout plus souples. Elle est en conséquence le type de farine idéal pour l’élaboration de pâte à choux, tartes, tourtes, pizzas et autres.

Seule, elle peut toutefois servir à un usage universel : pains, pâtes, pâtisseries ou encore viennoiseries. En plus de pouvoir l’acheter directement en grande, la farine T55 bio fait partie des farines les moins chères du marché.

Les prix moyens de ce produit :

1kg : 1,60 €
5kg : 6,88 €
25kg : 24,72 €

La farine T110 bio

Farine T110 bio

La farine T110 bio est une des farines les moins raffinées. Elle est en conséquence généralement mélangée à d’autres types de farine. Comme les types inférieurs T65 et T80, elle est idéale pour faire du pain de campagne plus que de la simple baguette. En effet, si sa méthode de confection fait d’elle une farine bien moins légère que certaines, elle est a contrario l’une des plus complètes.

Extrêmement riche sur le plan nutritionnel, on l’incorpore aussi très souvent aux sauces pour leur donner une épaisseur, une onctuosité et une saveur accrues. Ce type de farine s’acquiert plus facilement dans des magasins spécialisés.

Les prix moyens :

1kg: 2,58 €
5kg : 10,91 €
25kg : 46,99 €

Farine T150 bio

Farine T150 bio

La farine T150 bio est l’un des ingrédients de pâtisserie bio fabriqué dans les moulins traditionnels. Cette farine qui ne comporte pas de pesticides peut néanmoins causer une irritation des intestins si vous avez un organisme fragile. Avec sa couleur châtaigne, elle prouve son utilité dans la préparation d’un certain nombre de repas. Il s’agit ici du pain intégral DIY, des cookies, des cakes et bien d’autres.

Bio et inoffensif pour la santé, c’est une alternative qui est recommandée aux diabétiques par les médecins. Sa valeur énergétique en calorie est considérable surtout si vous souhaitez prendre sainement du poids. Avec la diversité de marque existante, vous devez demander des conseils auprès des vendeurs en magasin avant d’effectuer votre achat. Privilégiez surtout les farines T150 fabriquées en France et répondant aux normes de la culture sans pesticide.

En ligne, renseignez-vous par rapport au mode de livraison avant d’ajouter le produit à votre article. Faites surtout un tour dans la section avis. Le prix d’achat de cette farine est fixé selon chaque producteur. Pour finir, après chaque utilisation de la farine T150 bio, vous devez la garder dans un endroit frais. Vous éviterez ainsi la prolifération des charançons et la formation de boules.

La farine de seigle bio

Farine de seigle bio

La farine de seigle bio est créée, comme son nom l’indique, à partir d’une plante herbacée dénommée Seigle. On l’utilise principalement pour son goût prononcé, à la fois profond, corsé et légèrement amère selon la préparation. On la préfère pour la confection de pains spéciaux ou encore sucrés comme le pain d’épices. On l’aime aussi coupée à d’autres farines pour agrémenter les pâtisseries, ainsi que les crêpes et galettes.

Elle sera d’autant plus coupée, que ce type de farine est particulièrement contraignant en terme de « levage de la pâte ». A l’instar de la farine de blés en Europe, elle est couramment utilisée pour la fabrication de pain noir dans les pays de l’Est, où la culture du seigle est parfaitement adaptée aux climats froids. Du fait de sa teneur en gluten, la farine de seigle n’est pas une farine de substitution. On la trouvera plus facilement dans les magasins bio qu’en grande surface.

Les prix moyens :

1kg : 2,10 €
5kg : 9,52 €
25kg : 39,63 €

La farine d’épeautre bio

Farine d’épeautre bio

La farine d’épeautre bio, ou blés des Gaulois, est une céréale qui n’en emprunte pas que le nom mais qui en est aussi souvent rapprochée sur bien des plans. Elle est principalement utilisée pour cuisiner pains et pâtes salées et se substitue très bien aux céréales que nous avons l’habitude de consommer au quotidien. D’autant plus riches en minéraux, oligoéléments protéines et fibres, elle est peut-être même à privilégier sur le plan de la santé. Quoi qu’elle ne convient toutefois pas aux personnes atteintes de maladie cœliaque.

On distingue deux variétés d’épeautre : le grand et le petit épeautre. Très riches l’une et l’autre, la différence entre ces deux variétés tient justement en la qualité de leurs nutriments, le petit étant davantage riche que le grand. Comme la plupart des farines substituables au blé, la farine d’épeautre s’achète plus aisément en magasin spécialisé.

Les prix moyens :

1kg : 6,05 €
5kg : 22,20 €
25kg : 83,72 €

La farine de maïs bio

Farine de maïs bio

A base de céréale de maïs, comme son nom l’indique, la farine de maïs bio est une farine sans gluten particulièrement originale, tant sur le plan gustatif que sur celui esthétique.
Elle peut-être utilisée pour toute confection, aussi bien en boulangerie qu’en pâtisserie. Pourvue d’une teneur en fibres très importante, elle est hautement digestible. Riche en vitamines, protéines et antioxydants, les qualités nutritionnelles de cette céréale en font une farine aux propriétés bienfaisantes et aisément assimilées par le corps humain. Gagnant à être connue, elle est de plus en plus présente dans les grandes enseignes.

Les prix :

1kg : 3,65 €
5kg : 16,50 €
25kg : 68,00 €

La farine d’amande bio

Farine d’amande bio

La farine d’amande bio fait partie des quelques privilégiées pouvant être utilisées comme alternatives à la farine de blé, notamment concernant les personnes intolérantes au gluten. On l’apprécie pour son goût doux-amer, quelles que soient les recettes : salées ou sucrées. Riche en fibre, on la coupera à une autre farine pour optimiser le levage des pâtes. Seule, elle nécessitera une quantité importante d’aliments liant, comme l’oeuf, qui l’empêchera de trop se déshydrater et se dessécher – au risque sinon de craqueler. Quelle différence avec la poudre d’amande ? Encore une fois, la différence entre ces deux préparations tient dans leur qualité nutritionnelle. Moins calorique que la poudre d’amande, la farine d’amande est aussi plus protéinique. Son commerce se fait essentiellement en magasin bio.

Les prix moyens :

1kg : 25,06 €
5kg : 105,85 €
25kg : 455,12 €

La farine de lin bio

Farine de lin biologique

La farine de lin bio provient de la graine de lin, extrêmement réputée pour ses nombreuses vertus thérapeutiques. Moulue sur meule de pierre ou réduite en poudre en moulin à épices, on l’apprécie pour son léger goût de noisette. Généralement tamisée puis mélangée, elle agrémentera agréablement les pâtes, pâtisseries et viennoiseries. Entière, elle séduira les amateurs de pains aux graines.

Elle aussi est riche en fibres, antioxydants et protéines. Elle est également couramment consommée sous forme d’huile ou en usage externe, en tant que cataplasme, pour cicatriser, assainir ou encore faire mûrir des abcès. Plus répandue sous sa forme entière, la graine de lin est proposée en grande surface dans les rayons vrac.

Les magasins spécialisés la vendent quant à eux, directement ou non, en tant que farine.

Les prix moyens :

1kg : 3,88 €
5kg : 17,76 €
25kg : 77,80 €

La farine de sarrasin bio

Farine de sarrasin bio

La farine de sarrasin bio provient d’une céréale, le sarrasin, aussi connue sous le nom de blé noir. Excellente alternative au blé dans le cas du traitement des maladies cœliaques, on l’apprécie pour son universalité. Pains comme pâtisseries, elle est surtout réputée pour relever très justement gâteaux, galettes et biscuits – Bretons notamment. On l’aime fraîche et grossièrement écrasée, pour mieux conserver toutes ses qualités nutritionnelles, protéines et antioxydants en particulier. On la trouve assez régulièrement en grande surface.

Les prix moyens

1kg : 2,71 €
5kg : 11,33 €
25kg : 53,85 €

La farine de châtaigne bio

Farine de châtaigne bio

La farine de châtaigne bio est préparée à base de châtaigne, comme son nom l’indique notamment. On l’utilise seule ou accompagnée d’une autre farine pour l’alléger en texture et en goût. Douce, sucrée, mais profonde et bien marquée, elle est généralement employée pour relever de façon on ne peut plus délicieuse : sauces, pâtisseries, viennoiseries et confiseries.
Dans certaines régions comme en Corse, elle est l’aliment principal de plat traditionnel originellement créé pour remplacer le pain : la pulenta.
Riche en fibres, elle est idéale pour les problèmes du transit intestinal. De commerce aisé, on peut l’acheter dans la plupart des grandes surfaces.

Les prix moyens :

1kg : 13,96 €
5kg : 58,00 €
25kg : 215,34 €

La farine d’orge bio

orge pour farine bio

La farine d’orge bio est obtenue après écrasement sur meule de l’ intégrale d’une céréale bien connue de tous : l’orge. Seule ou mélangée, elle s’utilise aussi bien pour confectionner qu’agrémenter les pains, gâteaux, galettes ou encore le porridge. Son goût léger et quelque peu sucré s’allie avec tout type de farine pour toute sorte de préparation. On lui prête de nombreuses vertus.
Riche en fibres solubles, elle serait notamment bénéfique à la régulation du cholestérol, mais aussi de l’insuline produit par le pancréas. On la commercialise comme farine plus généralement en magasin spécialisé.

Les prix moyens :

1kg : 2,20 €
5kg : 10,87 €
25kg : 47,89 €

La farine de riz bio

farine de riz bio

La farine de riz bio provient de l’écrasement de la céréale de riz de manière la plus fine qui soit. Son utilisation est quasiment universelle. On l’utilise très souvent seule, mais rien ne l’empêche d’être coupée avec une autre farine. Particulièrement appréciée sur le continent asiatique, elle est la seconde céréale la plus cultivée en agriculture. Rien d’étonnant donc, à ce qu’elle compose un nombre incalculable de préparations : pâtes, pâtisseries ou encore sauces, son goût léger est aisément adaptable à toutes les recettes. Composée qui plus est d’une forte teneur en glucides, minéraux ou encore vitamines, elle se révèle la meilleure des alternatives à la consommation de blé. On l’achète plus facilement dans les magasins bio ou magasins asiatiques.

Les prix moyens

1kg : 2,55 €
5kg : 11,23 €
25kg : 49,21 €

La farine bio pour bébé

farine bio pour bébé

La farine bio pour bébé, ou farine infantile, est un mélange de différentes céréales. Bien moins utilisée que par le passé, elle sert principalement à la préparation de bouillies pour bébé ou pour épaissir les biberons de lait des nourrissons de 4 mois révolus.
Elles s’introduisent en petites quantités pour préparer notamment à la diversification alimentaire. De fait, elles sont très diversifiées : soja, lentilles, tournesol, haricots, pomme de terre, pois, riz, avoine, orge et beaucoup d’autres encore. Le commerce où les trouver dépend des produits recherchés. Plus elles seront complexes et plus il sera recommandé de se rendre en magasin spécialisé.

Les prix moyens :

1kg : 20,70 €
5kg : 92,75 €
25kg : 345,05 €

La farine 5 céréales bio

Farine 5 céréales bio

La farine 5 céréales bio est un mélange de plusieurs céréales moulues. On l’utilise généralement plus volontiers en boulangerie pour ses saveurs contrastées et sa richesse nutritionnelle. Blé, orge, avoine, riz et seigle sont des céréales particulièrement complémentaires dont la combinaison a de multiples effets bénéfiques sur la santé, grâce notamment à leurs apports en fibres, minéraux, vitamines et oligoéléments. Ce type de farine se commercialise dans la plupart des grandes enseignes.

Les prix moyens :

1kg : 2,50 €
5kg : 10,81 €
25kg : 47,98 €

La farine d’avoine bio

La farine d’avoine bio provient de l’écrasement de la céréale d’avoine. Utilisée depuis toujours pour confectionner gruau et porridge, cette farine est particulièrement calorique. On la trouve sous d’autres formes, graine entière ou en flocon. Coupée à d’autres types de farine, on la cuisine pour confectionner de préférence du pain, des gâteaux, mais aussi des galettes.

Extrêmement riche en graisse, la farine d’avoine est une céréale très énergétique. Bien qu’exempte de gliadine, cette céréale produit de l’avénine qui n’est pas recommandée en cas de maladie cœliaque. On l’achète principalement en magasin spécialisé.

Les prix moyens :

1kg : 2,96 €
5kg : 15,52 €
25kg : 63,77 €

La farine bio pour brioche

farine bio pour brioche

La farine bio pour brioche correspond à deux types de farine de blé : la T45 et la T55. Plus légère, plus blanche et bien plus raffinée, la T45 est généralement la farine privilégiée en matière de brioches et autres viennoiseries. On l’apprécie pour la confection de crêpes fines, de pâtisseries délicates comme les financiers ou encore pour la préparation de sauces fluides et bien liées.

Entièrement débarrassé de son écorce, la graine moulue en farine est moins complète et plus pauvre en nutriments. Comme la farine T55, la T45 ou farine pour brioche est un produit économique, et qui plus est commercialisée dans tous les magasins.

Les prix moyens :

1kg : 1,45 €
5kg : 6,92 €
25kg : 35,56 €

Où trouver de la farine bio ?

Que vous soyez en campagne ou en ville, vous trouverez surtout ce type de farine en magasin bio. Sur la toile, le prix du sac de 1 kilo varie de 1,20 € à 5,80€.
Le prix du sac de 5 kilos est entre 5,50 € et 20,10 €.
Pour le sac de 25 kg, le prix varie de 26,50 € à 81,00 €.
Généralement, le prix ne change pas que ce soit en livraison ou en retrait. Vous pouvez aussi vous en procurer en sachet ou en vrac. Pour choisir la bonne farine bio qui répondra à vos besoins, n’hésitez pas à lire les avis des consommateurs en ligne.

Tableau du prix de certaines farines bio :

le prix de la faine bio

Voici le récapitulatif des prix de la farine biologique, selon les types et la quantité.

Type de farine bio1kg5kg25kg
Seigle1,80 €8,75 €37,50 €
Épeautre5,80 €20,10 €81, 00 €
froment2,21 €9,80 €46, 50 €
Complète1,20 €5,50 €26,50 €

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