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Conseils-Service.fr, 2022

Les meilleures confitures artisanales

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meilleures confitures artisanales

Star des fêtes de Noël et des souvenirs de notre enfance, la confiture reste un indémodable qui nous rassure et nous fait du bien pendant les longues journées d’hiver. Aujourd’hui, alors que la mode artisanale et le « fait maison » sont au premier plan, la confiture n’échappe pas à la règle et revient en force sur nos tables. Quels sont les particularités des meilleures confitures artisanales ? Comment les reconnaître ? On vous dit tout.

Comment est fabriquée la confiture artisanale ?

Contrairement à la confiture industrielle, la méthode artisanale nécessite bien plus de temps et de passion pour enivrer nos papilles. Le but est de redonner du goût aux fruits et de ne pas noyer leurs saveurs dans le sucre. C’est pour cela que bon nombre d’artisans confituriers appliquent la règle du 60/40 : plus de fruits, moins de sucre. Il est tout à fait possible de réaliser une confiture artisanale vous-même, avec les pousses du jardin.

Pour la recette d’une confiture artisanale :

  • Incorporez quatre kilos de fruits de votre choix dans une bassine en cuivre. Ce matériau plus efficace que le chaudron classique permettra à la confiture de conserver sa chaleur lors de la cuisson et poussera vos fruits à se gélifier.
  • Remuez votre préparation jusqu’à ce que le tout devienne homogène et incorporez une partie du sucre, toujours en remuant.
  • Ceci fait, laissez la confiture monter à 104 degrés et ajoutez le reste du sucre.
    Laissez cuire au minimum 12 h.
  • Dernière étape, ajouter de la pectine ( fraise, orange ), ce qui donnera du goût à votre confiture artisanale.

Bien entendu, cette recette résume en quelques lignes les étapes de la conception d’une confiture artisanale et peut être adaptée selon vos goûts.
La recette de la meilleure confiture artisanale ne diffère par beaucoup de celle-ci. Bien que les chefs gardent jalousement leurs secrets, nous savons que beaucoup d’entre eux font appel à des producteurs locaux, Français, pour se procurer en fruits.

Comment choisir les meilleures confitures artisanales ?

Car oui, le secret de la confiture, c’est le fruit. Bon nombre de confituriers possèdent leur propre potager dans lequel pommes, framboises et autres rhubarbes poussent au fur et à mesure des époques. Préférez des fruits de saison, ainsi, ils seront mieux chargés en arômes et en sucres naturels. Les fruits surgelés ne sont pas idéals pour la conception d’une confiture artisanale. Il existe des centaines de confitures artisanales, dérivées des mariages entre les saveurs : framboise-chocolat, mure-mirabelle, nectarine-abricot… dans ce domaine, vous avez l’embarras du choix. De nombreux artisans confituriers reconnus ont choisi d’opter pour l’originalité dans leurs meilleures créations. Parmi celles-ci :

  • La confiture à l’ail noir : Fabriquée à base d’ail IGP et d’abricots par Claire Tincelin Salomon, cette confiture est le cumul de la surprise gustative et de la découverte du mélange des saveurs.
  • La confiture oignon-grenadine : Si vous aimez le sucré-salé, vous serez comblé par les notes de cette création en provenance de la Dordogne, signée Bertrand Roussanne.
  • La confiture de Gelée de fleurs de Sureau : Préparée par Janick Paytra, maître confiturier à Saint-Emilion et idéale pour les petits déjeuners d’été, cette confiture est faite à base de tomates vertes et de cannelle. Mélange subtil entre art et cuisine.

Vous l’aurez compris, seul votre imagination est la limite de vos recettes. Tout est possible pour concevoir une confiture artisanale qui vous ressemble.

Quel est le prix moyen des confitures artisanales ?

Bien que la confiture artisanale reste assez peu chère, il faudra cependant débourser quelques euros de plus qu’une confiture industrielle afin d’acquérir l’une d’entre elles.  
Comptez pour une confiture artisanale un budget de l’ordre de 2 à 80 euros pour les plus chères. 
Il est possible d’acheter votre confiture artisanale en ligne, bon nombre de producteurs proposent leurs produits à la vente sur la toile.
Ci-dessous, deux comparatifs entre une confiture de fraises et une confiture d’abricots avec leur prix moyens.

Comparatif pour une confiture d’abricots

FabricationInternetMaisonBoutique
Artisanale (Moyenne)4 euros + livraison2 euros4 euros
Industrielle (Moyenne)1,60 euros + livraison1,60 euros

Comparatif pour une confiture de fraises

FabricationInternetMaisonBoutique
Artisanale (Moyenne)3 euros + livraison2 euros3 euros
Industrielle (Moyenne)1,50 euros + livraison1,50 euros

La confiture artisanale bio : Quels avantages ?

Le bio est depuis quelques années un mode de production alimentaire très prisé dans nos habitudes de consommation. D’après agencebio.org, le marché représente 6,5% de la consommation des Français en 2020. Le bio c’est aussi plus de 200 000 emplois crées et un chiffre d’affaires annuel de 13,2 milliards d’euros, toujours en 2020.

Les confitures n’échappent pas au phénomène et il est possible de trouver des confitures bio et artisanales, fabriquées sans pesticides et adjuvants. Il y’a peu de différences avec le mode de fabrication traditionnel, mais vous pouvez les repérer facilement grâce à leur label AB (Agriculture Biologique). Le prix de ces confitures est légèrement plus élevé que la normale tout en restant raisonnable. Comptez pour un pot de confiture de fraises naturel et bio, un achat d’une valeur de 5 euros.

FAQ

Comment devenir confiturier ?

Vous souhaitez vendre vos confitures et partager votre passion ? Il existe une formation au métier proposée par l’école des chefs qui se déroule en 4 jours, de façon à vous apprendre les bases de cette profession. Cette formation n’est pas obligatoire mais vivement conseillée pour vivre de vos productions.

Quel est le meilleur confiturier du monde ?

Il nous vient de France, Stéphane Perotte est le tenant du titre depuis 2015 avec sa création « la Framboise Mecker ».

Est-ce que la confiture fait grossir ?

En soi, elle ne fait pas prendre de poids. Cependant, c’est un produit qui reste très concentré en sucres (100 grammes de confiture représentent une valeur énergétique de 262 calories). Il faut donc la déguster avec parcimonie.

Quels fruits puis-je incorporer dans ma confiture artisanale ?

Tout ce que vous voudrez ! Variez les plaisirs avec de la myrtille, du miel, de la poire, de la pêche ou encore du citron.

Avec quoi manger une bonne confiture artisanale ?

Accompagnez votre met de pâtes d’ amande et d’un bon verre de vin (à consommer avec modération).

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