Whey fromagère ou whey laitière : quelle option choisir ?
Whey fromagère ou whey native ? Dans cette section, nous allons plonger dans les subtilités de ces deux options pour vous aider à comprendre leurs différences et leurs avantages respectifs.
En préambule, une petite information toujours utile pour lire correctement les étiquettes :
- Le fait qu’il soit noté (lait) dans la composition n’a aucun rapport avec le fait que la protéine soit laitière ou non ;
- C’est une simple information pour les allergènes : même si elle est fromagère, elle dérive indirectement du lait, et elle contient donc les mêmes allergènes ;
- C’est cela que le mot « lait », entre guillemets et en gras, signifie dans les compositions.
C’est quoi la Whey fromagère ? La majorité des whey !
La whey fromagère est le type de protéine de lactosérum le plus couramment utilisé et disponible sur le marché. Elle tire son nom de son origine, car elle est produite à partir du petit lait, qui est un sous-produit du processus de fabrication du fromage.
La whey fromagère est un choix populaire en raison de sa disponibilité et de son coût relativement bas : comme la production de fromage est massive, la quantité de petit lait disponible l’est aussi.
Mais ce mode de production engendre de nombreux problèmes pour cette protéine :
- Elle subit des traitements chimiques via la présence d’enzymes (comme la présure par exemple) et un ou plusieurs traitements thermiques ;
- Ces différents traitements ont pour effet de casser la structure moléculaire de la protéine et donc de la dénaturer ;
- Au final on obtient donc une protéine déstructurée, moins efficace pour vos muscles et moins digeste.
Mais ce n’est pas tout :
- L’aminogramme est généralement moins bon, avec en plus une plus faible teneur en leucine ;
- Elle peut parfois contenir jusqu’à 25 % de GMP (Glycomacropeptides). Ces GMP sont un type de protéine qui n’a aucun intérêt pour la santé ou la performance, mais qui se retrouvent parfois en masse dans les whey fromagères. Et cela diminue d’autant la teneur en protéines « utiles » du produit !
Au final on a donc une protéine dénaturée, donc moins efficace, avec un moins bon aminogramme et avec parfois jusqu’à 25 % de protéines inutiles !
C’est quoi la Whey native / whey Laitière ?
La whey native est une considérée comme une protéine de lactosérum de qualité supérieure. Contrairement à la whey fromagère, la whey native est produite en utilisant des processus de filtration plus doux et moins de traitements thermiques. Cela permet d’extraire la protéine de lactosérum sans altérer de ses composés bioactifs naturels ni sa structure !
C’est donc une protéine non dénaturée, qui conserve les composés actifs du lait, et c’est pour cela qu’on l’appelle native. Elle conserve davantage de peptides bioactifs, d’immunoglobulines et d’autres éléments naturels qui peuvent avoir des effets positifs sur la santé globale.
Pour la produire, on ne démarre pas à partir du fromage, mais à partir du lait liquide frais. C’est pour cette raison qu’on parle aussi souvent de protéines laitières. Ce mode de production est une énorme différence, mais c’est aussi ça qui justifie un prix souvent plus élevé et une disponibilité parfois plus tendue sur le marché (et oui, là ce n’est pas un déchet).
Elle ne contient pas de GMP et elle est riche en leucine. Son amiogramme est donc beaucoup plus intéressant que celui de la protéine fromagère.
C’est donc une protéine plus naturelle, moins industrielle et plus qualitative, ce qui permet d’obtenir un produit avec une plus grande efficacité, mais aussi une meilleure digestion.
Whey native ou fromagère ?
Le choix entre fromagère et native est encore plus simple :
- Une protéine fromagère est souvent moins chère, mais elle contient des protéines dénaturées, moins efficaces, des GMP et elle se digère moins bien ;
- Une protéine native est souvent plus chère, mais elle contient des protéines non dénaturées de meilleure qualité et qui se digèrent mieux.
Sans conteste une protéine native sera toujours supérieure !
Ensuite à vous d’adapter en fonction de votre budget et de votre système digestif :
- Si vous voulez faire des économies et que vous n’avez pas trop de problèmes avec le lactose, vous pouvez opter pour une whey concentrée native ;
- Si vous voulez le meilleur type de whey protéine possible, avec des protéines plus dosées et moins de lactose, optez alors pour une whey isolat native.
